明胶的原材料是什么

来源:汇宇生物 发布时间:2023-08-13 点击率:60【字体:    

明胶是用新鲜牛皮,经精加工提纯,提练出的一种蛋白质含量高达 80% 的水解高分子动物蛋白质产品,富含人体必需的18种氨基酸。

明胶是一种动物胶,以使用的原料不同,生产工艺和质量不同又分为:食用明胶、工业明胶、医用明胶和骨胶,又有用于提取水解动物蛋白质的以低粘度低灰份的专用工业明胶,还有用于饲料添加剂的工业明胶,总之,明胶和我们的生活息息相关,无处不在。

明胶的物化性质:

明胶是由动物的皮、骨等组织所含有的胶原蛋白,经部分水解得到的高分子多肽聚合物。

明胶的外观为近于白色或浅黄色,几乎无臭,无味的透明或半透明的固体薄片或粉粒。分子量为10000~70000,上等明胶的分子量在 10~15万内。明胶的氨基酸组成很特殊,含硫氨酸很低,而甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸等四种氨基酸含量很高,占总氨基酸量的 67%,相当于哺乳动物其他蛋白质中该四种氨基酸含量的3倍左右。

明胶不溶于冷水,但能吸收5~10倍重量的冷水而膨胀软化,溶于热水,冷却后形成凝胶,溶解温度与凝固温度相差很小,约30℃溶解,20~25℃凝固。

明胶在空气中易吸潮变质,因此应密封干燥贮存。避免阳光直射、高温、以免结块现象。


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