食品应用方案

来源:汇宇生物 发布时间:2023-08-12 点击率:67【字体:    
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一、烘培产品:蛋糕、酥皮产品

明胶的特性能够帮助人们创造出味道美妙、质地完美的蛋糕和酥皮甜品,同时也能帮助人们从奶油般松软到可切片的冻力强度适中且打发完好的馅料,让蛋糕和酥皮甜点成为美味佳肴的同时也是一道视觉盛宴。

即使在低脂馅料中,明胶也能营造出美妙的奶油般的口感。并且,从技术角度而言,明胶的稳定性能够同时增长产品的保质期,提高它的冷冻、加热稳定性。不仅如此,运用明胶,我们还能够帮助你将饼干类产品变得更加酥脆。

二、饮料:果汁、啤酒、葡萄汁澄清剂

在种类繁多的饮料中,明胶被用作一种天然的加工成分,明胶可作为澄清剂,能与杂质生成絮状沉淀,静置后,呈絮状的胶体微粒可与浑浊物吸附、凝聚、成块而下沉,过滤即可去除。

三、糖果:橡皮糖、晶花软糖、奶糖、棉花糖、蛋白糖

在种类繁多的糖类产品中,明胶被用作吸水和塑型工具,明胶溶于温水后,内部分子形成网状结构,它能够去除糖类产品中多余水分并锁住糖分,保持美味口感和美感,同时使产品更具弹性和透明性,起到塑型作用。

四、肉类:午餐肉,肉类罐头

明胶被用作吸水剂和稳定剂,提高肉制品的口感,延长保质期。在罐头类产品的生产中,明胶用于吸收加工过程中释放的汁液。      

五、乳制品:糕点、奶酪、酸奶

明胶可以吸收自身10倍重量的水,能防止渗液,防止乳制品脱水收缩。明胶提升了不同乳制品的整体口感,给予产品光滑、质感一致以及奶油般的口感,并且不含脂肪。 


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